新國標(biāo)中的四特力量
2025年5月30日，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會正式發(fā)布GB/T 10781.7—2025《白酒質(zhì)量要求 第7部分：特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，并將于12月1日正式實施。
新國標(biāo)歷時4年，是由四特酒有限責(zé)任公司牽頭組織中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等多家單位起草制定。
在當(dāng)代，最高層次的市場競爭，正是標(biāo)準(zhǔn)競爭。
不同于單純的產(chǎn)品或品牌競爭，標(biāo)準(zhǔn)競爭是通過技術(shù)法規(guī)的制定和實施，直接決定市場準(zhǔn)入門檻和用戶選擇權(quán)。
在充分的市場競爭中，誰參與標(biāo)準(zhǔn)、制定標(biāo)準(zhǔn)，誰就占據(jù)行業(yè)制定點，掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先機和主動權(quán)。
因此，一個流行的說法是：三流的企業(yè)做產(chǎn)品，二流的企業(yè)做品牌，一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)。
四特，是特香國家標(biāo)準(zhǔn)的“靈魂締造者”，更是推動標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)升級的核心力量。正是通過主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)制定，四特鞏固其在特香領(lǐng)域的領(lǐng)軍地位，更在激烈的市場競爭中占據(jù)話語權(quán)，構(gòu)筑起難以復(fù)制的競爭壁壘。
品質(zhì)升級：新國標(biāo)核心之變
新國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)名稱，由《特香型白酒》修訂為《白酒質(zhì)量要求 第7部分：特香型白酒》，其術(shù)語和定義與GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》保持一致。
此項調(diào)整既保持特香白酒作為獨立品類的技術(shù)特性，又強化了與白酒質(zhì)量要求基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的體系關(guān)聯(lián)性，有助于產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。
新國標(biāo)不僅強化了品類特性，更構(gòu)建起支撐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系——最為核心的變化，是在品質(zhì)升級。
生產(chǎn)過程控制要求：從經(jīng)驗傳承到科學(xué)量化
本次修訂充分分調(diào)研特香型白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀，增加生產(chǎn)過程控制要求，系統(tǒng)總結(jié)、抽提傳統(tǒng)特香白酒典型工藝特征，增加從原料、糖化發(fā)酵劑、蒸餾、攤晾、拌曲、入窖發(fā)酵、基酒貯存、勾調(diào)等工藝環(huán)節(jié)控制要求。
傳統(tǒng)工藝依賴于人的口傳心授，缺乏統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化流程，其經(jīng)驗具有模糊和不確定性。新國標(biāo)將“不確定”轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，即通過科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的生產(chǎn)管理要求，嚴(yán)控工藝細(xì)節(jié)，確保特香白酒典型性，更整體提升特香白酒質(zhì)量水平，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
感觀要求：讓品質(zhì)可感知、可評價
感官品評技術(shù)對于指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)、控制產(chǎn)品質(zhì)量、評鑒品質(zhì)優(yōu)劣、新品開發(fā)研究、推動行業(yè)發(fā)展具有重要意義。
為了體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)性和通俗性，并使消費者直觀了解特香白酒產(chǎn)品感官特性，起草工作組以 GB/T 33405-2016《白酒感官品評術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)中界定的感官描述詞為基礎(chǔ)，綜合特香白酒感官評價研究成果，以及起草工作組提供的典型樣品感官描述詞等，建立特香型白酒的術(shù)語庫，如：陳香、大米香、曲香等。
新國標(biāo)的感觀描述術(shù)語充分反映特香白酒共性特點，更使消費者易于感知，有助于消費者正確品評、欣賞，也更便于專業(yè)機構(gòu)監(jiān)督檢驗。這，正是新國標(biāo)編制的原則——強調(diào)“創(chuàng)新面向消費端的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)形式”。
理化指標(biāo)優(yōu)化：科學(xué)的品質(zhì)標(biāo)尺
一個指標(biāo)是增加對總酸、總酯的要求：酸類是白酒重要呈味物質(zhì)，酯是白酒重要呈香、呈味物質(zhì)。為充分體現(xiàn)特香白酒的質(zhì)量特性，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，故新國標(biāo)增加了總酸、總酯的指標(biāo)。
一個指標(biāo)是增加己酸乙酯/乙酸乙酯比值的要求：這二者是特香白酒中重要的兩大酯類，其含量和比例組成影響產(chǎn)品風(fēng)格。根據(jù)普查結(jié)果，將特香型白酒中己酸乙酯/乙酸乙酯比值與其他香型比較，差異明顯，故新國標(biāo)將兩者比值設(shè)置為特香白酒的理化特征之一。
應(yīng)該說，這兩項理化指標(biāo)的增設(shè)，是在“感觀”的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，以科學(xué)指標(biāo)為消費者提供可驗證、可量化的品質(zhì)標(biāo)尺，又或者說增加了一個判斷特香白酒品質(zhì)優(yōu)劣的核心依據(jù)。
從經(jīng)驗傳承到科學(xué)量化，從主觀的不確定到可量化的控制規(guī)范，新國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的每一個變化，都直指行業(yè)痛點，避免了品質(zhì)波動的隱患，可以說是為特香白酒高質(zhì)量發(fā)展提供了支撐。
據(jù)新華網(wǎng)報道，對于本次特香型白酒新國標(biāo)的發(fā)布，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經(jīng)理郭新光表示，特香型白酒是我國白酒香型體系中的重要組成部分之一，本次國標(biāo)修訂按照“明確工藝基礎(chǔ)、突出典型特征、面向消費端”的基本原則，系統(tǒng)歸納和總結(jié)特香型白酒的典型工藝特點、感官特征等內(nèi)容。知趣咨詢總經(jīng)理蔡學(xué)飛、酒類分析師蔡學(xué)飛認(rèn)為，新國標(biāo)進一步明確了特香型白酒以大米為主原料、紅褚條石窖池發(fā)酵等核心工藝，強化了“純糧固態(tài)發(fā)酵”屬性，并規(guī)范了酸酯平衡等關(guān)鍵指標(biāo)，此舉既保護了傳統(tǒng)工藝特色，又提升了品質(zhì)門檻。
四特：特香國標(biāo)的“靈魂締造者”
早在1988年，周恒剛、沈怡方、曹述舜等全國知名白酒專家就深入四特酒廠，通過3天實地考察研討，最終認(rèn)定四特酒香型為“特香型”。
至此，“特香”成為我國白酒誕生一個新的獨特的香型，并于1997年正式得到國家認(rèn)可。
自2005年7月開始，特香型白酒國標(biāo)歷經(jīng)3次起草、修訂。每一次，四特都是特香白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位——
于2007年1月19日發(fā)布的GB/T 20823-2007《特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)、于2017年9月7日發(fā)布的GB/ 20823-2017《特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，以及于今年5月30日發(fā)布的GB/T 10781.7—2025《白酒質(zhì)量要求 第7部分：特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)。
四特在特香白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)上的作為遠(yuǎn)不止此，由其參與起草6項國家標(biāo)準(zhǔn)，組織起草3項地方標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范和指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。
2011年6月30日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會特香型白酒分技術(shù)委員會成立，其秘書處落戶四特酒公司。2022年12月，江西省人民政府授予四特GB/T20823-2017《特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)項目以“首屆江西省標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎標(biāo)準(zhǔn)項目一等獎”。
在白酒行業(yè)從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的當(dāng)下，四特憑借深厚的技術(shù)積淀、工藝創(chuàng)新，以及前瞻性的戰(zhàn)略眼光，將企業(yè)獨有的技術(shù)優(yōu)勢、工藝特色、管理經(jīng)驗等，轉(zhuǎn)化為行業(yè)的公共規(guī)則。
四特在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上的作為，以及獲得的榮譽，都一再證明其地位：是“特香”香型之源，更是這一香型標(biāo)準(zhǔn)的奠基者、引領(lǐng)者。
更重要的是，此次由四特牽頭、行業(yè)參與的標(biāo)準(zhǔn)化革命，再一次重新定義了特香白酒的品質(zhì)內(nèi)涵。
主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)制定的底氣
主導(dǎo)國家標(biāo)準(zhǔn)，需要硬核實力的支持，而支撐四特的，在其對香型工藝的極致探索，更在其擁有忠誠的消費市場，以及穩(wěn)定產(chǎn)能這兩大核心支柱。
江西人偏愛四特。無論是婚宴喜事、節(jié)慶團隊，還是商務(wù)宴請，江西人的酒桌上，“四特”一定是首選項——它始終與江西人的生活緊密相連。
四特，連接江西人的過去、現(xiàn)在與未來，承載江西人的鄉(xiāng)愁與熱愛。江西人對四特的偏愛，源于深厚的歷史源流和獨特的文化基因，但更重要的，是四特在江西市場的持續(xù)深耕。
長期的市場培育和渠道深耕，使四特在江西市場形成了難以撼動的本土優(yōu)勢。可以說法，在白酒行業(yè)競爭激烈的今天，四特依然穩(wěn)坐江西市場頭把交椅。
當(dāng)然，四特在特香領(lǐng)域的標(biāo)桿地位，更反映在產(chǎn)能規(guī)模的硬實力上。
現(xiàn)在，四特形成祚延園、承延園、閣皂山三大釀造基地聯(lián)動發(fā)展的產(chǎn)業(yè)布局，年產(chǎn)能達(dá)6萬千升、總儲酒能力突破11萬千升。龐大的產(chǎn)能和儲能，確保四特酒體品質(zhì)的穩(wěn)定性。
新國標(biāo)折射出四特強大的能量?？梢哉f，此次新國標(biāo)發(fā)布，是四特實力、行業(yè)地位的一次集中展現(xiàn)。對此，四特酒副總經(jīng)理陳彥龍表示，江西“1269計劃”將‘特香型白酒’列為特色產(chǎn)業(yè)核心。四特酒以樟樹產(chǎn)區(qū)生態(tài)和紅褚條石窖池專利為壁壘，響應(yīng)新國標(biāo)對工藝地域性的強調(diào)，鞏固品類唯一性優(yōu)勢。”
在中國白酒行業(yè)，能主導(dǎo)一個獨立香型國家標(biāo)準(zhǔn)制定的企業(yè)鳳毛麟角，而四特，正以“標(biāo)準(zhǔn)制定者”的身份，將自身對特香白酒的理解、實踐，轉(zhuǎn)化為行業(yè)共識，甚至是“游戲規(guī)則”。
這，是四特核心競爭力的重要體現(xiàn)，更是中國白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的生動寫照。
