酒蘊(yùn)文脈，從一杯四特酒看贛鄱大地千年風(fēng)華
置身江西宜春樟樹市博物館，透過青銅斝（jiǎ）上纖毫畢現(xiàn)的饕餮紋，仿佛看到了四千年前貴族宴飲的觥籌交錯(cuò)。
回到自家煙火尋常的餐桌上，就著可口菜肴小酌一杯四特酒，飲下的是千年“酒國醉鄉(xiāng)”不變的文脈傳承。
當(dāng)遠(yuǎn)古青銅酒器呼應(yīng)今日省酒龍頭，一場跨時(shí)空碰杯激蕩起江西酒業(yè)發(fā)展的浩蕩歷史。從筑衛(wèi)城遺址的秈稻到《天工開物》中的“清江土燒”，從“婁源隆”酒坊的興衰到樟樹釀酒廠的改造，樟樹市與四特酒相互交織、成就，演繹出波瀾壯闊的千年贛鄱史詩，在一杯酒中傳遞“物華天寶，人杰地靈”的多維文化表達(dá)。
天時(shí)地利孕酒魂，四特之名古來傳
地處贛、袁兩江沖積平原的樟樹市，氣候溫和，水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米；其地下水系江西名山閣皂山泉水余脈，水質(zhì)清澈甘爽，天然富硒，硬度適中；而附近龍虎山所特有的紅褚條石，空隙極多，吸水性強(qiáng)，是白酒發(fā)酵窖池的理想材料......種種得天獨(dú)厚的氣候及地質(zhì)條件，調(diào)配出樟樹乃至整個(gè)贛鄱大地釀酒業(yè)興盛底色。
得“天時(shí)地利”之宜的樟樹，也早早萌芽了釀酒業(yè)“人和”的種子。在距今約5000年前的筑衛(wèi)城遺址、樊城堆遺址中就出土有碳化秈稻，這是當(dāng)?shù)鼐邆洚a(chǎn)酒條件的早期佐證。在隨后商代中晚期的吳城遺址中，又出土了精制的青銅斝、樽、爵等酒器，表明當(dāng)時(shí)樟樹的釀酒業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)。
而“四特”之名便可追溯到這一時(shí)期。相傳夏朝時(shí)儀狄為釀酒始祖，商滅夏后，吳王尋訪先人遺跡得“儀狄釀酒圖譜”，便依圖取閣皂山九龍泉水和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米，經(jīng)九九八十一天釀造出一斗甘醇美酒，之后吳王攜此美酒宰四特（特：健壯的公牛），與吳民共同祭奠先祖神靈，祈禱先祖保佑吳人崛起。吳王覺得此酒和四特同等珍貴，便以“四特”相稱。
到戰(zhàn)國時(shí)期，樟樹吳城地區(qū)已被納入“戰(zhàn)國七雄”之一的楚國版圖，是時(shí)當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)已有盛名，有著奢華風(fēng)雅飲酒禮儀的楚國上層，令吳城常年進(jìn)奉“四特酒”供貴族階級享用，進(jìn)一步推動了當(dāng)?shù)蒯劸飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展。
樟樹美酒載文脈，釀造古法代代承
此后隨著釀酒技術(shù)的成熟及產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，清江美酒開始從宮廷走向民間，并深刻影響著當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展進(jìn)程。相傳在漢魏時(shí)期，道教創(chuàng)始人張道陵曾在閣皂山下筑廬而居，因飲“四特酒”而大醉三日，最終徹悟道法，羽化成仙。之后道教中另一位傳奇人物葛玄也因美酒與樟樹結(jié)緣，他在閣皂山以酒合藥，帶動了當(dāng)?shù)厮幉臉I(yè)發(fā)展，間接奠定了樟樹“藥都”的地位。
清江美酒還是文人雅士們妙筆生花的靈感來源。唐代詩人白居易就任江州司馬時(shí)，就尤為鐘愛，在寒冷的天氣收到一壇新酒后，他迫不及待寫下“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無”，邀好友劉十九前來共飲；南宋愛國詩人陸游在江西任職期間深受百姓愛戴，得知他愛飲酒，百姓們便自發(fā)買了一壇“清江土燒”美酒相贈，陸游飲后題詩贊曰：“名酒來清江，嫩色如新鵝”，句中以“名酒”贊“清江”，即為如今的四特酒。
樟樹的釀酒業(yè)在宋朝迎來了新的高峰。當(dāng)時(shí)樟樹名為“清江”，《清江縣志》曾記載當(dāng)?shù)亍奥淙照战?，輕帆過酒家”、“竹徑旁通沽酒市，桃花亂點(diǎn)釣魚船”，從中可以遙想到當(dāng)年酒肆遍地、酒香四溢的市井盛況。至明朝，宋應(yīng)星將以“清江土燒”為代表的南方釀造技藝總結(jié)并詳細(xì)收錄于《天工開物》這部偉大的工藝百科全書中，成為此后四特酒特香型釀造工藝的理論基礎(chǔ)。
清代，樟樹已成為名副其實(shí)的“酒都”，在眾多酒肆中，一家名為“婁源隆”的店人氣尤為火爆。它的創(chuàng)始人婁德清早年在“萬成酒店”當(dāng)學(xué)徒，自己開店后大大發(fā)揚(yáng)了“四特土燒”釀造技術(shù)，并進(jìn)一步改進(jìn)了制粬、發(fā)酵、蒸餾等工藝，使得自家美酒名聲大振。為了防偽，他賣的每壇酒上都會貼四個(gè)“特”字，“婁源隆”也由此成為現(xiàn)代四特酒品牌的前身。
憑借出眾的品質(zhì)和口感，“婁源隆”曾一度將業(yè)務(wù)拓展到江南各省，最高的時(shí)候年產(chǎn)量達(dá)幾十萬斤，但好景不長，隨著民國初年的軍閥混戰(zhàn)和隨后的抗日戰(zhàn)爭，“婁源隆”的銷量大大萎靡，到新中國成立前，市場范圍又收縮到了江西省內(nèi)。
守正出新再拓局，特香獨(dú)步譽(yù)神州
擁有千年厚重歷史積淀的四特酒，似乎也蘊(yùn)含著江西人的精神：堅(jiān)韌，團(tuán)結(jié)，百折不撓。新中國成立后的1952年，政府開始對“婁源隆”酒店實(shí)行贖買政策，籌建了國營樟樹酒廠。站在新的歷史節(jié)點(diǎn)，江西名酒四特酒得以薪火賡續(xù)并發(fā)展壯大。
成立之初的四特酒廠設(shè)備陳舊，工藝流程缺失嚴(yán)重。在經(jīng)過多番工藝改良、設(shè)備更新后，1958年，幾位師傅終于釀成了完全符合傳統(tǒng)風(fēng)味和質(zhì)量的四特酒。此后，四特酒持續(xù)創(chuàng)新精進(jìn)，不僅成為國家級會議用酒，獲得一代偉人“清香醇純，回味無窮”的贊譽(yù)，還多次蟬聯(lián)江西省名酒，榮獲國際博覽會金獎(jiǎng)、中華老字號稱號等，成為江西名酒的代言詞。
1988年，對于四特酒乃至整個(gè)江西酒業(yè)都是個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。這年，周恒剛、沈怡方、曹述舜等全國知名白酒專家齊聚四特酒廠，經(jīng)過3天的實(shí)地考察和研討，正式認(rèn)定四特酒香型屬于“特香型”，其特點(diǎn)為“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”，中國白酒自此迎來了新的香型品類，江西白酒產(chǎn)業(yè)也以“特香”為劍，開始了拓展全國市場的新征程。
一如當(dāng)年“婁源隆”的低谷，經(jīng)歷90年代市場經(jīng)濟(jì)的沖刷，站在頂峰的四特酒也不得不面對品牌競爭激烈、法律法規(guī)欠缺等發(fā)展困境。對此，四特酒汲取前人經(jīng)驗(yàn)和今人智慧，以“守正出新”應(yīng)萬變。一方面，是堅(jiān)持古法釀造工藝，守住特香的“根”，并推動非遺傳承保護(hù)和特香白酒人才培養(yǎng)；另一方面，則是在董事長廖昶的帶領(lǐng)下，對內(nèi)進(jìn)行公司改制，構(gòu)建起現(xiàn)代企業(yè)管理制度，對外積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，推行新的營銷管理模式，大幅提升了四特酒在全國的市場占有率。
今天的四特酒，已成長為擁有三大產(chǎn)區(qū)，年基酒產(chǎn)能6萬千升、總儲酒能力突破11萬千升的江西省內(nèi)第一大酒企。起于蒙昧，聚天地人和，從萌芽到枝繁葉茂，四特酒的發(fā)展史，也是樟樹乃至江西古今燦爛文化的映射。
三千年前，江西人用青銅器品味江南繁盛；三千年后，我們用四特致敬酒國醉鄉(xiāng)。四特酒有限責(zé)任公司董事長廖昶曾多次強(qiáng)調(diào)，四特要堅(jiān)持“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”的發(fā)展理念。站在江西省建設(shè)“中國特香型白酒產(chǎn)區(qū)”的新起點(diǎn)，相信以四特酒為代表的江西酒企還將講出更精彩的白酒故事，演繹屬于這個(gè)千年的酒鄉(xiāng)傳奇。
