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              首頁>四特文化>特香工藝
              特香工藝
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              • 整粒大米為原料

              • 甄選蓋譽五谷之首的贛鄱稻米為釀造原糧,整粒大米不經(jīng)粉碎、浸泡直接發(fā)酵,最大程度保留營養(yǎng)成分。

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              • 大曲麺麩加酒糟

              • 指四特酒以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料為麺麩加上酒糟。

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              • 紅褚條石壘酒窖

              • 酒窖池以紅褚條石壘成,紅褚條石即紅砂巖,質(zhì)地疏松,吸水性好,十分適合微生物菌群及酶系物質(zhì)生長繁殖。

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              • 三型具備猶不靠

              • 四特酒有“濃頭、醬尾,清中間”的復(fù)合香氣,屬“三香不靠”的特香型。口味柔綿醇和醇甜,香味諧調(diào),余味悠長。

              釀造
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              四特酒釀造工藝源自《天工開物》諸篇記載,由四特釀酒師提煉而成。選料上四特酒釀造用水采用源自鄱陽湖流域五河之首贛江水系,自然資源豐富而獨特,含有多種微量元素;精選江南特產(chǎn)的精制大米為原料豐富了四特酒的香味成分。在操作工藝上。四特酒采用祖祖輩輩沿襲傳承下來的傳統(tǒng)工藝“續(xù)渣混蒸,三進四出”。續(xù)渣法就是將生原料與發(fā)酵成熟的酒糟,按一定比例混勻,進行混蒸后揚冷加曲、入窖發(fā)酵,這種操作反復(fù)循環(huán),這種糟被成為“萬年糟”。在窖池上,四特酒發(fā)酵窖池采用當(dāng)?shù)靥赜械募t褚條石壘砌而成。由于四特酒的發(fā)酵窖池具有百年的自然積累,被稱為“百年窖”,由此也成就了四特酒“口感諸香諧調(diào),柔綿醇和”的獨特珍稀品味。

              大曲
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              四特酒的酒曲是采用面粉、麥麩,酒糟按一定比例精制而成的大曲,在國內(nèi)白酒業(yè)產(chǎn)業(yè)中獨樹一幟。它采用中高溫發(fā)酵工藝,制得的高溫大曲,曲胚培養(yǎng)須經(jīng)過長霉、晾酶、潮火、大火、后火五個階段,三次以上翻曲,使產(chǎn)品既有高溫曲的醬香、濃香,又有中溫曲的清香,再加上堆積發(fā)酵酒糟的摻入,人為的接種四特酒特有微生物,大大提高了四特大曲質(zhì)量。

              勾調(diào)
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              中國白酒生產(chǎn)過程中生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào),勾調(diào)工藝可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

              包裝
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              包裝是塑造四特酒的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。四特酒包裝囊括折盒、洗瓶、驗瓶、灌裝、燈檢等二十多道工序,從內(nèi)盒外箱、瓶蓋瓶身、防偽標(biāo)簽等各方面保障四特酒產(chǎn)品包裝品質(zhì)。

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