特香新國(guó)標(biāo)賦能，四特突圍新周期
近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了GB/T 10781.7—2025《白酒質(zhì)量要求 第7部分：特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“特香新國(guó)標(biāo)”）。據(jù)悉，特香新國(guó)標(biāo)的制定歷時(shí)四年，由四特酒有限責(zé)任公司牽頭、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等多家單位共同參與起草。該標(biāo)準(zhǔn)將于12月1日正式實(shí)施，取代原有的GB/T 20823—2017《特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
特香新國(guó)標(biāo)之所以備受關(guān)注，核心體現(xiàn)在兩大創(chuàng)新突破：
首先，這是特香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)首次建立“圍繞面向消費(fèi)端的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系”。通過(guò)科學(xué)定義特香型白酒的感官特征、理化指標(biāo)和工藝規(guī)范，為消費(fèi)者提供了更加直觀、透明的品質(zhì)參照，體現(xiàn)了在信息平權(quán)與個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)下的酒業(yè)發(fā)展方向。
其次，特香新國(guó)標(biāo)也展現(xiàn)了四特酒前瞻性的戰(zhàn)略布局——以標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)應(yīng)對(duì)行業(yè)內(nèi)外雙重變革，不僅鞏固了品類話語(yǔ)權(quán)、強(qiáng)化了品質(zhì)價(jià)值，更推動(dòng)了白酒行業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)壟斷”向“透明共創(chuàng)”的高質(zhì)量轉(zhuǎn)型。
1.破局新周期：標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略重構(gòu)的多重價(jià)值
縱覽酒業(yè)近35年周期變化規(guī)律，名酒研究所（ID:MJYJS2024）曾指出：白酒產(chǎn)業(yè)這輪調(diào)整的目標(biāo)不是產(chǎn)銷平衡，而是價(jià)值平衡。這就意味著，酒業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)邁向了新的高度——既要向內(nèi)深挖品質(zhì)與品類價(jià)值，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力；也要向外創(chuàng)新表達(dá)，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知。
在這樣的大背景之下，特香新國(guó)標(biāo)的升級(jí)具有多重價(jià)值：
①?gòu)男袠I(yè)角度來(lái)看，特香新國(guó)標(biāo)將在凸顯個(gè)性化的基礎(chǔ)上推動(dòng)品類標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，使產(chǎn)區(qū)的價(jià)值得以彰顯。
除了充分調(diào)研特香型白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀、系統(tǒng)總結(jié)特香型白酒的典型工藝特征之外，特香新國(guó)標(biāo)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)增加了全過(guò)程的控制要求，在感官及理化要求中則以更加符合香型特色的指標(biāo)變化規(guī)律作為評(píng)判（刪除按酒精度分類等理化指標(biāo)，增加了總酸、總酯、己酸乙酯/乙酸乙酯的理化指標(biāo)）。
這些科學(xué)化的生產(chǎn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，將從源頭確保產(chǎn)品的高品質(zhì)，不僅強(qiáng)化了品類特色的認(rèn)知與表達(dá)，還將助推品類的標(biāo)準(zhǔn)化以及穩(wěn)定發(fā)展。其中，明確以紅褚條石來(lái)建造窖池等規(guī)定，進(jìn)一步凸顯了產(chǎn)區(qū)的價(jià)值。
②從消費(fèi)者角度來(lái)看，特香新國(guó)標(biāo)以“對(duì)消費(fèi)者友好+品質(zhì)科學(xué)化表達(dá)”為核心，滿足了消費(fèi)者對(duì)透明化、個(gè)性化產(chǎn)品的需求，有助于提升市場(chǎng)認(rèn)可度。
據(jù)了解，特香新國(guó)標(biāo)的突破性創(chuàng)新之一就是感官評(píng)價(jià)體系的革新，構(gòu)建起了“以消費(fèi)者為導(dǎo)向的可視化表達(dá)體系”，不僅為消費(fèi)者提供了通俗易懂、易于感知的具體香氣描述詞，還通過(guò)圖標(biāo)直觀呈現(xiàn)出不同等級(jí)產(chǎn)品的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，對(duì)于特香新國(guó)標(biāo)的優(yōu)化與創(chuàng)新，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經(jīng)理郭新光肯定道：“新國(guó)標(biāo)的發(fā)布標(biāo)志著特香型白酒邁入了更加健康、有序、繁榮的新階段，不僅為提高產(chǎn)品質(zhì)量與管理水平提供了科學(xué)的技術(shù)規(guī)范，還為進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)特香型白酒的品質(zhì)認(rèn)知給出了示例，讓消費(fèi)者得以享受到更高品質(zhì)、更透明化的產(chǎn)品，有助于特香型白酒這一品類的全國(guó)化推廣”。
此外，特香新國(guó)標(biāo)也積極響應(yīng)了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉對(duì)于特香酒的發(fā)展期待，即持續(xù)凝練特香型特征、打造與消費(fèi)者互通的語(yǔ)境，從而與消費(fèi)者建立起共鳴和連接。
③從企業(yè)層面來(lái)看，特香新國(guó)標(biāo)的升級(jí)將與四特酒的發(fā)展相互賦能。
對(duì)于特香型國(guó)標(biāo)而言，四特酒的技術(shù)是優(yōu)化的依據(jù)；對(duì)于四特酒而言，標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)有助于企業(yè)強(qiáng)化品類話語(yǔ)權(quán)、提高技術(shù)門檻。這種“以標(biāo)準(zhǔn)賦能品牌、以技術(shù)支撐品質(zhì)”的前瞻性布局，可以讓四特酒在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中對(duì)抗頭部品牌的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。
對(duì)此，四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理陳彥龍表示：四特酒將借勢(shì)新國(guó)標(biāo)，加速工藝科技化轉(zhuǎn)型、鞏固特香型品類話語(yǔ)權(quán)、強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)與技術(shù)的差異化并推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的高端化。
2.品類進(jìn)化論：從標(biāo)準(zhǔn)迭代到品質(zhì)護(hù)城河
從歷史發(fā)展來(lái)看，白酒的競(jìng)爭(zhēng)很大程度上是香型的競(jìng)爭(zhēng)。在行業(yè)TOP20企業(yè)中，50%的企業(yè)都是某香型品類的開(kāi)創(chuàng)者。
然而，對(duì)于四特酒而言，這條開(kāi)創(chuàng)之路卻走得并不容易。
早在上世紀(jì)八十年代，四特酒就以年產(chǎn)萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)白酒而雄踞江西榜首，產(chǎn)品廣銷全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)，并多次奪得地方重獎(jiǎng)。然而，由于香型定位不明，四特酒卻未能在國(guó)家評(píng)比中取得應(yīng)得的成績(jī)。為此，四特酒開(kāi)始組織人員、研究方案、投入資金，加快香型探尋之路。
在此期間，圍繞四特酒的香型特點(diǎn)，行業(yè)的專家、學(xué)者展開(kāi)了多方討論。
1988年，在政府相關(guān)單位及四特酒的邀請(qǐng)下，包括全國(guó)著名白酒專家周恒剛、沈怡方在內(nèi)的白酒專家團(tuán)進(jìn)駐四特酒廠，經(jīng)深入考察論證后，專家團(tuán)在“四特酒風(fēng)格研討會(huì)”上確認(rèn)四特的香型為“特型”，并總結(jié)了該香型的風(fēng)格——整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型俱備猶不靠。
而從香型確立到標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，四特酒又為之努力了十年。1997年，四特酒香型（特香型）被正式認(rèn)定為全國(guó)五大白酒香型之一，成功制定了特香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
次年，32歲的廖昶出任四特酒副總經(jīng)理，并于四年后任江西四特集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。在他的帶領(lǐng)下，四特酒又不斷推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)與優(yōu)化——2007年，GB/T 20823-2007《特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布；2017年，GB/T20823-2017《特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出爐，用總酸和總酯的總和指標(biāo)替代了總酸及總酯的單個(gè)指標(biāo)，在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)造性地解決了低度酒水解后造的成總酯降低問(wèn)題；2025年，特香國(guó)標(biāo)再升級(jí)，創(chuàng)新地建立了“圍繞面向消費(fèi)端的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系”，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)向“對(duì)消費(fèi)者友好”轉(zhuǎn)型。
從發(fā)展視角來(lái)看，伴隨著特香型的確立與標(biāo)準(zhǔn)的完善，四特酒的品類話語(yǔ)權(quán)與行業(yè)影響力不斷提升。而每一次國(guó)標(biāo)升級(jí)，不僅是技術(shù)參數(shù)的優(yōu)化，更是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的回應(yīng)。這種“科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)”與“市場(chǎng)共鳴”，不斷為四特酒的市場(chǎng)發(fā)展提供著正能量。
1997年，特香型被正式認(rèn)定為全國(guó)五大白酒香型之一后，四特酒砍掉數(shù)十個(gè)冗余產(chǎn)品，戰(zhàn)略聚焦中高端市場(chǎng)，順應(yīng)了市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，步入了快速增長(zhǎng)的軌道；
2007年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)助推了“四特東方韻”系列的誕生，讓四特酒的產(chǎn)品矩陣更契合當(dāng)時(shí)政商務(wù)升級(jí)的需求，從而將企業(yè)推向高峰；
時(shí)至今日，隨著特香新國(guó)標(biāo)的確立，四特酒又呈現(xiàn)出了逆勢(shì)擴(kuò)張的強(qiáng)勁勢(shì)頭，傳遞出以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型的明確信號(hào)。這種“技術(shù)硬實(shí)力+表達(dá)軟實(shí)力”的雙重賦能，將推動(dòng)四特酒品質(zhì)價(jià)值的進(jìn)一步顯性化，為其市場(chǎng)發(fā)展賦能。
江西省酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)闕英才表示，此次特香新國(guó)標(biāo)的發(fā)布為四特酒從區(qū)域龍頭向全國(guó)名酒跨越提供歷史機(jī)遇?！皹?biāo)準(zhǔn)是品質(zhì)的憲法，更是市場(chǎng)的通行證?！痹谒磥?lái)，“尤其在當(dāng)前白酒消費(fèi)向‘喝少喝好’轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)下，特香型白酒憑借獨(dú)特風(fēng)味和標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)表達(dá)，有望在次高端及以上市場(chǎng)開(kāi)辟增量空間?！?/span>
3.技術(shù)解碼：產(chǎn)研硬實(shí)力支撐標(biāo)準(zhǔn)話語(yǔ)權(quán)
那么，從香型確立到標(biāo)準(zhǔn)迭代的近四十年間，是什么支撐著四特酒的不斷精進(jìn)
名酒研究所（ID:MJYJS2024）認(rèn)為，核心答案可以總結(jié)為：以產(chǎn)研硬實(shí)力支撐標(biāo)準(zhǔn)話語(yǔ)權(quán)，進(jìn)而不斷強(qiáng)化品類的生命力。在這個(gè)過(guò)程中，四特酒也在不斷打造自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
在產(chǎn)能方面，四特酒旗下目前擁有承延園、祚延園、閣山釀造基地三大廠區(qū)，基酒年產(chǎn)能達(dá)6萬(wàn)噸，儲(chǔ)能規(guī)模約11萬(wàn)噸。橫向?qū)Ρ刃袠I(yè)TOP20的產(chǎn)能，四特酒的產(chǎn)儲(chǔ)能規(guī)模位居前十，這為四特酒持續(xù)穩(wěn)定輸出高品質(zhì)產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。
在科研方面，四特酒不僅擁有通過(guò)CNAS權(quán)威認(rèn)可的檢測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室，還配備了專門用于研究、傳承四特酒釀制技藝的實(shí)驗(yàn)車間，更擁有國(guó)內(nèi)有效專利85項(xiàng)（其中發(fā)明專利11項(xiàng)，實(shí)用新型專利8項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專利66項(xiàng)）。
強(qiáng)大的科研實(shí)力，為四特酒的技藝優(yōu)化和品質(zhì)提升持續(xù)地注入著動(dòng)能。譬如特香型白酒大曲微生物和酶系數(shù)據(jù)庫(kù)，為釀造提供了科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)支持；而在“酒體舒適度內(nèi)部體驗(yàn)計(jì)劃”之下建立的24小時(shí)體感監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，則為品質(zhì)提升提供了科學(xué)的數(shù)據(jù)模型支撐……
值得注意的是，這些產(chǎn)研實(shí)力的積累，離不開(kāi)四特酒核心領(lǐng)導(dǎo)班子居安思危的前瞻性布局。
很早之前，廖昶就為四特酒規(guī)劃了以現(xiàn)代科技推動(dòng)企業(yè)進(jìn)步的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型之路。上個(gè)周期調(diào)整前夕，他又敏銳地捕捉到了消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的更高要求，意識(shí)到了產(chǎn)能擴(kuò)張的重要性。2012年，廖昶提出要將質(zhì)量要素放在優(yōu)先和主導(dǎo)地位，并于2013年帶領(lǐng)四特啟動(dòng)了生態(tài)釀造體系改造。
從結(jié)果來(lái)看，特香新國(guó)標(biāo)的升級(jí)發(fā)布，印證了四特酒多年來(lái)致力于產(chǎn)、研的成果，也讓特香型白酒的品質(zhì)護(hù)城河愈發(fā)牢固。未來(lái)，隨著白酒行業(yè)向著透明化、科學(xué)化的加速轉(zhuǎn)型，深度融合技術(shù)革新與消費(fèi)洞察的四特酒，將有望在這場(chǎng)“價(jià)值平衡”的變革中贏得先機(jī)。
